ÇİĞ KÖFTE KRİTERLERİ

Sofraların müdavimi çiğköfteyi herkes yapamaz. Zira artık onun da TSE kriteri var. Su ve yağ oranı ne olmalı?

İçine neler konulmalı? Ramazan’ın gülü güllaçsa baş tacı şüphesiz çiğköftedir. Lakin çiğköfte öyle her yerde yenilmez.
Çoğu zaman kıvamı tutturmak işin ustaları için dahi hayli zordur.
Ya bulgur diğer malzemelerle yeterince kaynaşmadığından katır kutur ağzınıza gelir ya da fazlaca su konup şişirilmiş çiğköfte çamur gibi gibi yapışır dişlerinize.
Lakin geçmişteki zehirlenme vakalarını düşününce hafif bile kalıyor bunun yanında. Neyse ki artık çiğköfteye çiğ et konulması yasak.
Elif Başak Aktepe TSE’nin belirlediği standartları anlattı.
Her şey, helal sertifikasıyla başladı…
Aktepe, TSE’nin çiğköfte kriterleri geliştirme sürecinin aslında helal sertifika almaya çalışmalarıyla başladığından söz ediyor:
 “Sektöre girdiğimizde önce kalite sistemlerini kurduk ve helal sistemini de eklemek istedik. Fakat o dönemde TSE yeni yeni Helal belgelendirme yapmaya başlamıştı.
TSE’nin yayınladığı çiğköfteyi de içine alan bir belgelendirme kriterinin olmaması helal sertifikalama ile ilgili başvurularımızın askıya alınmasına neden oldu”.
Tatlıses Çiğköfte TSE’nin ilgili kriteri hazırlayıp yayınlamasının süreci uzatacağını düşünerek bir taslak hazırlayıp TSE’ye göndermiş sonrasında.
Bu taslağı hazırlarken TSE ile ortaklaşa çalışmış, tabii birçok deneme ve numune analizi sonucunda.
2012 yılının Haziran’ında kriter yürürlüğe girince geçirilen denetimler sonucu TSE’den ilk helal sertifikası alan çiğköfteci olmuşlar.
TSE dışında, helal sistemleri kapsamında GİMDES ve HEDEM de dahil üç ayrı kuruluştan sertifika almışlar.
Bunlar olmadan olmaz…
Çiğköfteye yüksek oranda su katılamayacak. Böylelikle su katıp şişirerek bir kilo bulgurdan 2-3 kilo çiğköfte elde etme devri kapanmış olacak.
 TSE çiğköftenin tanımını da yaptı.
 “Çiğköfte, esmer ince bulgur, et suyu, kırmızı biber, soğan, sarımsak, çeşitli baharatlar, domates salçası, biber salçası, şeker, sirke, nar ekşisi,
ceviz ve bitkisel sıvı yağların birkaçı veya hepsinin belirli kıvama gelinceye kadar ısıl işlem uygulanmadan elle veya makineyle yoğrulup getirilmiş mamuldür” denildi.
 Çiğköfte imalatında kullanılmasına müsaade edilen ürünlerin dışında, gözle görülebilen her türlü ürün ‘yabancı madde’ olarak kabul edilecek. Böylelikle tüketiciyi yanıltmak için patates, irmik, un, fındık gibi maddeler katılamayacak.
Tuz oranı en çok yüzde 3, yağ oranı yüzde 7-10 arasında, ph değeri  3,5-5,5 arasında olmalı.
Boya madde kullanılmamalı.
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından yayınlanan yönetmeliğe göre de
çiğköftede (limon vs. de bulunan) sitrik asit haricinde herhangi katkı maddesinin kullanımı yasak.
Nucello Çiğ Köfte bu kriterler doğrultusunda üretim yapar ve sizlere en iyi damak tadını sunar. Sizde kaliteli, lezzetli ve tam tadında çiğköfte yeyin.

ELİF BAŞAK AKTEPE  

Gıda Mühendisi

One response on “ÇİĞ KÖFTE KRİTERLERİ

  1. çiğköfte diyor ki:

    ikiside ayn? lezzettir fakat icine et girince bana gore daha bir lezzetli oluyor. avrupa birligi kriterleri cercevesinde et c?kart?ld?. sagl?k hale getirilen etsiz cig kofte ad?m bas? tum sehirlerimizde sat?lmakta. hangisi daha iyidir herkesin kendi zevki.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Bayimiz Olun Sizde Karlı Çıkın - Başvuru Formu Bayilik Koşulları İletişim